Hallo R.,
zur ersten Frage: Das "sie" bezieht sich auf die Shell. Anders formuliert steht auf den Folien: Die Shell ist ein Kommandozeileninterpreter, der die Eingabeaufforderung druckt, auf die Eingabe einer Kommandozeile wartet und Kommandos ausführt bzw. die Ausführung initiiert.
zur zweiten Frage: Die Befehle, bzw. was genau geladen wird, ist hier auch gar nicht näher angegeben. Im Prinzip ist es genau so, wie du es schon geschrieben hast. Es soll nur verdeutlicht werden, dass, was auch immer man zur Ausführung von hello braucht (Befehle/Daten), von der Festplatte in den Hauptspeicher geladen wird. Das ist notwendig, da nur mit den Daten/Befehlen, die im Haupspeicher sind, gearbeitet wird.
Viele Grüße
Sebastian F.(Tutor)