Hallo nochmal :)
Das dritte Element in deinem Tupel (entweder R,L, oder N) bezieht sich wirklich nur auf das Band und nicht auf die Turintabelle. Also ob der Lese-/Schreibkopf auf dem Band eine Zelle (wie es im Lehrbuch geschrieben ist) nach rechts oder links geht oder auf dem selben Zeichen auf dem Band stehen bleibt.
Bezogen auf die Aufgabe wird in Zustand s0 ja nur der Lese-/Schreibkopf nach ganz rechts außen bewegt. Wird dann ein * gelesen weißt du, dass dich der Lese-/Schreibkopf nun ganz rechts befindet (hier dann Wechsel in Zustand s1, da (s1,*,L)). Den Stern lässt du unverändert bzw. überschreibst ihn mit dem selben Symbol und gehst mit dem Lese-/Schreibkopf ein Schritt nach links, um auf dem ganz rechten Zeichen der Bandinschrift zu stehen.
Ich hoffe, dass wir nicht aneinander vorbeireden und ich deine Frage nun vollständig klären konnte.
LG