Na ja, Sie müssen ja auf den entsprechenden Wert in der Wahrheitstabelle kommen, nicht einfach nur die Zeilen auflisten, die eine bestimmte Eigenschaft haben. Wenn wir auf $1$ kommen wollen, nehmen wir das ODER, weil bspw. die Verknüpfung $$\neg e \wedge \neg q_0^\star \wedge \neg q_1^\star \vee \neg e \wedge q_0^\star \wedge q_1^\star$$ eben genau an den Stellen $1$ ergibt, wo in der Tabelle $q_0$ den Wert $1$ hat.
Wollen wir dasselbe Ergebnis für die Nullen in der Tabelle erhalten, müssen wir die Denkweise umkehren. Bei den Einsen nutzen wir eine "Ver-Oderung", weil wir die Einserzeilen einfach "auflisten" wollen und durch jedes weitere ODER der drei Werte eine weitere Eins erhalten.
Bei den Nullen nehmen wir entsprechend eine "Ver-Undung", weil wir durch jedes weitere UND eine weitere Null erhalten. Nur müssen wir jetzt den DeMorgan anwenden, damit wir die Nullen an den richtigen Stellen erhalten. (Warum das so ist, können Sie selbst durchdenken, das ist mir für den Post hier zu umständlich.)
So ergibt sich im Beispiel: $$(e \vee \neg q_0^\star \vee \neg q_1^\star) \wedge (\neg e \vee q_0^\star \vee q_1^\star)$$ Im Prinzip können Sie sich einfach merken, dass man für die Nullen alle Operatoren vertauschen muss (UND <=> ODER) und gleichzeitig alle Operanden negiert werden müssen.
Im Übrigen können Sie auch für $q_1$ im Prinzip alle Einsen per ODER auflisten. Das ist nur wesentlich umständlicher.