Der steht dort bereits. Stellen Sie sich den Stern als ein ganz normales Bandzeichen vor. Zu Beginn ist das ganze Band von "links unendlich" bis "rechts unendlich" voll mit Sternen, bis auf einen kleinen Bereich in der "Mitte", wo die Eingabe steht. Die mit Stern beschriebenen Felder sind also nur in dem Sinn leer, dass dort ZU BEGINN kein Zeichen der Eingabe steht. Aber sobald die Turingmaschine losläuft, werden Sterne nicht anders behandelt als die übrigen Bandzeichen*, und wenn Sie wollen, können Sie dem Stern auch eine Bedeutung während der Rechnung oder sogar bei der Ausgabe am Ende geben.
* Bis auf die Spezialbehandlung beim Definieren der Bandinschrift: Sterne sind nur dann Teil der Bandinschrift, wenn sie nicht "ganz außerhalb" stehen, also sowohl rechts als auch links von ihnen noch Nicht-Stern-Zeichen oder der Lese-/Schreibkopf stehen. (Sonst wäre die Bandinschrift unendlich lang.)