Kurz gesagt, leiten die Transistoren, wenn durch eine Spannung/Potentialdifferenz zwischen Gate und Bulk ein elektrisches Feld existiert. Das bewirkt, dass sich die Elektronen bewegen. Dadurch entsteht ein leitender Kanal zwischen Source und Drain.
Der Unterschied zwischen n-Mos und p-Mos liegt in der Anordnung der dotierten Halbleiter. Bei n-Mos leitet ein n-Kanal (n-dotiert), bei p-Mos ein p-Kanal (p-dotiert). N-dotiert bedeutet, dass es freie Elektronen gibt, p-dotiert bedeutet, dass es „Löcher“ gibt.
Außerdem ist der Bulk beim n-Mos mit der Source verbunden, beim p-Mos aber mit der Drain. Damit der n-Mos leitet, muss deshalb am Gate eine 1 anliegen und an der Source eine 0. D.h. er kann die 0 „gut“ von der Source zur Drain weiterleiten. Der p-Mos leitet, wenn am Gate eine 0 anliegt und an der Drain eine 1. D.h. er kann die 1 „gut“ von der Drain zur Source weiterleiten.
Grob gesagt, steht die 1 für ein hohes Potential und die 0 für ein niedriges Potential. Wenn die Schaltung die 1 von $v_{dd}$ zum Ausgang leitet, bedeutet das, dass Strom von $v_{dd}$ zum Ausgang fließt. Wenn die Schaltung die 0 vom Ground zum Ausgang leitet, bedeutet das, dass kein Strom fließt.
Vorlesungsfolien GdInfoII 6-50 ff. helfen bei deiner Frage bestimmt weiter.
Viele Grüße Philipp (Tutor)